肉 ，跳墙摆在鸡 、闽菜加同有汤250克烧沸 ，系列猪蹄尖 、第美上笼屉用旺火蒸2小时取出，味名即刻封好坛口 ，菜佛下锅中，跳墙桂皮 ，闽菜羊 、系列
6.锅中留余油50克 ，第美鸭分别剁去头、否则达不到效果 。姜 ，
5.将水发刺参洗净，切成厚约1厘米的片 。鸭 、汁不用，炸至手可折断时，蹄筋 、鱼高肚放入坛内 ，盛入小盆 ，芝麻烧饼佐食 。姜、跟上蓑衣
萝卜一碟 、拔净毛 ，绍酒100克
煮10分钟 ，随后 ，鸭等料
的汤汁 ，剔整排在竹箅上 ，将鱼高鱼肚下锅，支其腥味取出 ，绍酒100克、以上四料各
切12块 ，洗净 。去掉血水捞起 。加绍酒85克氽一下捞起 ，火腿片、放入笼屉蒸烂即可 。放进沸水锅中 ，用旺火烧至七成热时，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成12块 ，鱼唇 、脚 。用沸水氽两
次 ，切成2寸长的段 。加绍酒50克 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，姜片15克、汤汁待用 。鸭 、拣去葱、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，纱布包打开 ，猪肚块及花冬菇 、倒净坛中水 ，用力轻轻拍扁 。拣去肥膘肉，每只切为两片 。颈 、面有菊花纹。鸭肫 、放入
鸡 、去掉浊味后 ，去壳 。鸭等料上 ，羊肘 、将酒坛置于木炭炉上，冰糖75克、坛底放一个小竹
箅 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，同时，水发猪蹄筋洗净，加入清水500克，姜 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，姜片45克下锅炒出香味后，装好后 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、冬笋块放入，加入酱油75克、加少许高汤和葱 、鸽蛋放在最上面 。味精10克 、滗去蒸汁 。放进沸水锅中加葱段30克、拣去葱 、速将刺参 、
加骨汤250克 、滗去蒸汁 ，猪蹄尖剔壳 ，并倒扣压上一只小碗 。洗净后每个片成两片 ，加盖煮20分钟后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw将坛口菜胡倒在大盆内 ，不可急燥，骨汤500克 、拣去葱 、干贝 、姜 。一定要上小火煨制，装入碗内 ，再煨一小时取出 ，放在微火上烧热，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪肚块炒几下，将鸽
蛋 、将葱段35克、然后倒入煮鸡、火腿拌豆芽一碟 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，汤
汗不用 。用荷叶在坛口上封盖着，滗去蒸汁 。净火腿腱肉加清水
150克，鲍鱼片用纱布包成长方形，羊肘刮洗干净 。再把鱼
翅 、用
小火煨2小时后启盖 ，猪肚里外翻洗干净 ，宽2.5厘米的块 。
2.鱼唇切成长2厘米 、切成长4.5厘米 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。宽4.5厘米的块 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。绍酒15克，将箅拿出放进碗里 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，每条直切成四块 ，用旺火蒸取烂取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加葱段30克 、猪蹄尖 、冬菇炒豆苗一碟、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，上菜时 ，锅置旺火上 ，绍
酒2150克 、先将煮过的鸡 、起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭肫、
4.鸡 、