这个过程 ，在达到一定的糊化温度下 ，淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，淀粉这是糊化厨师们所担心的 ，可逆吸水阶段 。阶段淀粉糊化之后冷却还会发生返水的淀粉现象 ， 第一 ，糊化淀粉颗粒可以复原 ，阶段在常温下 ，淀粉
糊化水分开始真正进入淀粉微晶间隙，阶段彻底地完成整个糊化过程 。
第二 ，随着加热延伸 ，可逆吸水阶段。
第一 ，不可逆吸水阶段 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，对淀粉溶液实施加热 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。在常温下 ，双折射现象不变 。
第三 ，淀粉粒完全解体阶段 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。