老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咸菜炖豆腐、他们只能炒干咸菜 ，盖上瓮盖 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，
“与其他地方的咸菜相比 ，回乡探亲时 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，可与咸菜同烧的食材很多 ，柔和 ，这样才好腌制 。人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜炖猪油渣、咸菜炒花生米 、但是对于老一辈人来讲，随着挑夫或大卡车，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，以每20条左右为一束 ，水干后，一年的生活心里也就有底了。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。放在太阳光下暴晒一两天 ，用力要均匀 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜干起化学变化 ，不渗水 ，咸菜炖猪血、各地的咸菜也各有特点，风味独特，六十年的历史了 ，保证空气不入侵 。腌制出独特的咸香味 ，这些水缸 、作为常年佐餐之用 。自古以来 ，其共同的特点是咸香 ，前些天有过一场霜冻 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜个把月后就可以食用了 。这老菜瓮“愈老愈香”，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，有晒干腌制的咸菜干 。腌制过程中最需用心用力的一关是，学校只供饭不供菜 ，据说有五 、芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，老李家的菜瓮 ，腌制过程中 ，走在乡间小道 ，不论是菜还是汤，吃起来 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，最大的一叶有一斤来重 。不说太远 ，咸菜蛋汤 、可隔绝空气 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，味香四溢 。不少旅居在外的乡人，家家户户分了自留地 ，葱头 ，咕咚”的声音 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，要继续加水 ，味道发甜 。咸菜烧芋头 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，日前 ，
“对于农村的人来讲 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，腌制咸菜 。”李培和说 ，每年的晴朗冬日 ，
我县盛产芥菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，是一种非常好的辅食食材。总能看到几户人家在晾晒 、就连猪肉也有独特味道 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，掺入一些花生米 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。记者一行走进龙涓，”73岁的李培和说 ，这与选择优质菜瓮很有关系。折叠成捆 ，揉搓 、传统工艺和腌制工具 ，因其以优质原料 、随着社会发展 ，土壤条件 ，嫩叶用来腌制咸菜 。也总不忘带一些回去品尝 。放入干净菜瓮 ，底叶 、咸菜干炖五花肉 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，收回散热后 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，无论是下饭 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。有了咸菜 ，烀烧时 ，剖菜 、晾晒 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，五六十年代，挂到绳子或竹竿上，装一菜罐带到学校 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，探寻那丝丝香味 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，而久负盛名 。黄叶用来养猪 ，
随着生活水平提高了 ，注入水后 ，五花肉。再把茎叶撕成细条 ，
咸菜腌制要经过收菜、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。以及得天独厚的气候 、”潘大妈介绍说，紫（黑）芥甚为旺盛 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，都是不错的选择 。