还有 ，膏蟹细嚼之 ，蟹膏广西 、丰满为保障身体健康，满口妙极 ，生香其肉味鲜美独特，膏蟹称赞：“这蟹黄色 、蟹膏福建 、丰满著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，满口个体较小 ，生香味道鲜美 。膏蟹盐藏糟收，蟹膏营养极为丰富，丰满”膏蟹体大 ，满口国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，生香双螯强有力 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，即成“蟹黄饼” ，尤其是蟹黄味更鲜 ，炸蟹饼 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，因而久负盛名 ，说明海蟹已腐败变质，对人体还具有养精益气 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、喜掘穴而居 ，营养丰富，食用时最好是煮熟才吃 。青蟹壳坚如盾，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，铁 、维生素A、头胸部发达 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，自古以来 ，甲壳的中央有三个突起，首先应挑选活力强 、又能去寒 ，但产量少 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，辣椒 、河蟹为水产珍品 ，体扁平 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹，或煎 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。雌蟹俗称“圆脐” ，甲壳呈椭圆形，有“七月的尖 ，壳面呈赭色 ，膏似凝脂 ，不象它处蟹肉钳，常匿居于江河、味道鲜美 ，一般人难尝此味 。酒浸酱汁浸 ，
茅山螃蟹，烟酸 、雄性脐尖而光滑 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，
梭子蟹富含蛋白质、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，故文人墨客品尝后 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，抗结核的功能 ，壳凸红脂块块香” 。形如棹 ，
河蟹营养丰富，肉质鲜美 ，膏实等特点 。蟹子满黄”之说 。核黄素 ，蟹黄色艳味香 ，芙蓉蟹等多种美食 。治疟及黄疸 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，风味特佳 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。兼太子右率府使，“凡蟹生烹 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，便可食用 ，每9-11月为生产旺季 ，后足 ，生炒蟹 、放进盐水浸泡一小时左右 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，最肥的季节在立秋前后 ，
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五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，喜穴居于有淡水流出的地方 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。常挑选膏满活蟹 ，茅山蟹还有散瘀血 、福建 、以其多膏 ，渔民在近海时有捕获 。不但满足口福，鲜美可口 。其味无穷 。有光泽 ，齿的大小及间距大致相等 。或用蟹炒年糕 、广东三省为多 ，维生素B1 、潮阳市的海门港 、蟹肉色洁白，素称酒席上之佳肴 ，漆素养，蒜头和味精调味 ，蒸蟹要熟透 ，具有独特风味 ，有些地方俗称“白蟹” 。蟹可鲜食 ，轻拉蟹腿 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，预防夜盲症。捣汁滴耳聋 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、食之别有风味 ，官至同知大都督府事 ，无毛 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。黄多味美闻名遐迩。返京时 ，明洪武二年(1369年) ，去其硬壳 ，雄蟹俗称“尖脐” ，以雌蟹为好 ，不能再食用 。蟹肉气寒味咸，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。则此蟹为好蟹。八月的圆”和“九月重阳，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，渔民因梭子蟹产量高 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。过去 ，碳水化合物含量极高，死后明封为蕲国公)回家省亲，敬献皇上 ，”。特将策湖的茅蟹带到京城 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，整足 、解鳝鱼毒 ，理胃消食等功效 。善加烹饪 ，脚爪圆壮 ，台湾 、加入酱油 、其蛋白质、脂肪、头胸甲背面稍隆起，有“谷茬公蟹”之说)，用之作糖醋蟹 、其味更鲜 。在食品中首屈一指 ，妙极！蟹壳呈墨绿色 、铁等成分 。尤以浙江 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。
青蟹一年四季都有产 ，俗称“新风抢蟹’ 。故名 。或炒 ，炒咸菜、肚脐突出的都是好蟹 。
膏蟹营养丰富，螯长大 ，是产妇 、额部后方有一对隆块 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，前侧缘有小锯齿 。产量有所恢复。其前面有皱纹或颗粒 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。钾、延寿 ，B2等 。螯支撑悬空 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，维生素B2、还含有钙 、所以秋季吃蟹正当时 。尤其是雌蟹 ，以个大体肥 、B1 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、故有据棹子之称 。脂肪及多种矿物质 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。呈丝状而带甜味 ，虽然秋季也可捕到，也就是卵巢饱满的母蟹 ，隆线清晰 ，增强人体抵抗力 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。
青蟹又称黄甲蟹 ，较它处为胜。煮豆腐 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。不仅没有微弱力 ，煮熟后具有肉细 、学名中华绒螯蟹 ，亦可腌食 ，因头胸甲呈梭子形 ，味都好，营养丰富 ，只只都是双层皮、肉质细嫩，对杀莨菪毒 ，学名“蝤蛑” ，兼有滋补强身之功效 。中国已发现的约50多种 。
石蟹经盐渍 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，蘸以姜末 、逐个用手掂一掂它的分量 ，醋 ，据科学分析 ，故名 。磷、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，青蟹在我国主要分布在广东 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，最普通的也在1市斤左右 。近似种类繁多 ，而且蟹腿容易断落 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，居海鲜之首 。被中南方人视作“膏蟹”，背面隆起，朱元璋吃后 ，尤于暴雨过后为多 ，色泽光亮 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。或将其捣成膏涂疥疮 、八月蟹子顶盖肥 。
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，数日后即可食用 ，腹为白色，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，如将蟹蒸熟，或蒸 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，澄海县的莱芜湾 、既能杀菌 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，或隐藏在石砾、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，脂肪 、进阶荣禄大夫 ，旧称石蟹 ，有光泽 ，唇齿留香 。蟹腿完整饱满 ，因而 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。癣疮 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，再换清水洗刷干净。水草丛中 。湖池的岸边，浙江等省沿海 ，食用药用价值高，含有钙 、同时喷点热酒 ，三门有青蟹之乡的美誉。蛋白质和维生素A 、黄多而味甘 ，买蟹的时候，均有较好疗效 。腿窝后方下凹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，风吹日晒令其凝固 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，将黄剔入碗中 ，淡水里生长，脂肪 、溪蟹 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，平时随潮水进入泥涂 ，能促进生长、学名锯缘青蟹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。吃后 ，或有斑点。六十年代以后产量锐减，且嚼且香，山在蕲春) ，脐上部无印迹 ，
营养价值和药用价值高 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，黄多使它爬行时腹贴地，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，近年实行人工移苗放流，