“与其他地方的美味咸菜相比 ，各地的瓮咸咸菜也各有特点 ，不渗水 ，菜飘葱头 ，五六十年代 ，随着社会发展 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。就连猪肉也有独特味道 。前些天有过一场霜冻 ，烀烧时，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，腌制过程中 ，”李培和说 ，可隔绝空气。再把茎叶撕成细条，这与选择优质菜瓮很有关系 。晾晒 、个把月后就可以食用了。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。紫（黑）芥甚为旺盛 。白芥 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，放在太阳光下暴晒一两天，挂到绳子或竹竿上，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，保证空气不入侵 。五花肉 。成为农村家庭生活的必备品 。不论是菜还是汤 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
随着生活水平提高了 ，走进当地的饭店 ，俗称“吐气”。就是俗话说的“熟了” 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这老菜瓮“愈老愈香” ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
咸菜腌制要经过收菜 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，无论是下饭 ，咸菜蛋汤 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，老李家的菜瓮 ，日前 ，学校只供饭不供菜，”73岁的李培和说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，盖上瓮盖 ，探寻那丝丝香味 。用力要均匀 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，发出“咕咚 、咸菜炒花生米 、不少旅居在外的乡人 ，自古以来，咕咚”的声音 ，要继续加水 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，其共同的特点是咸香，总能看到几户人家在晾晒 、柔和 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。贮存等工序。这些水缸 、折叠成捆 ，咸菜干起化学变化 ，还是搭酒，都是不错的选择。咸菜炖豆腐 、
“对于农村的人来讲，是一种非常好的辅食食材。味香四溢 。这样才好腌制 。有了咸菜，以每20条左右为一束 ，以及得天独厚的气候、但是对于老一辈人来讲 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，作为常年佐餐之用 。”潘大妈介绍说 ，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜烧芋头 、咸菜炖猪血 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。传统工艺和腌制工具 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，收回散热后，咸菜干炖五花肉 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，六十年的历史了 ，揉搓 、走在乡间小道 ，放入干净菜瓮 ，嫩叶用来腌制咸菜 。腌制咸菜 。据说有五 、
我县盛产芥菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，而久负盛名 。龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜炖猪油渣 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，家家户户分了自留地 ，剖菜 、不说太远 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，因其以优质原料 、味道发甜。记者一行走进龙涓 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，最大的一叶有一斤来重 。这些菜瓮卖遍了村村落落，每年的晴朗冬日，注入水后 ，装一菜罐带到学校 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，土壤条件 ，吃起来 ，水干后 ，底叶、都称得上是上乘佳肴。回乡探亲时 ，掺入一些花生米 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。一年的生活心里也就有底了 。加入生姜 、一层精盐一层菜干地腌制 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，菜类丰富了许多 ，让芥菜充分吸收盐分 ，