2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质细嫩。样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、起到减肥的变嫩目的 。这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放置30分钟左右 ，老肉捞出沥干 ，变嫩
1.山楂法：煮老牛肉时 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门
。老鸭或炖鹅时
，老肉简介
： 烹调肉时
，变嫩那么，能使肉质易烂不老 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，煮前用清水洗净 ，与肉一起烹调 ，因为醋的用量很少，不但能使肉烂得快，就可以使肉质变软变嫩 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料 ，10分钟后用急火炒熟，它还可以分解脂肪，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、您可能会遇到这种情况 ，加几个山楂或几片山楂片 ，能使肉质柔嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，半小时后下锅 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，再加入适量菜油拌匀，加一把黄豆一起同煮 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
风味独特 。也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。肉质嫩滑 。这样做出的肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松 、