烹调肉时 ，先在肉中下好佐料 ，样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，
8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，可使牛肉纤维疏松、所以不会影响肉的味道 。就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净，加几个山楂或几片山楂片，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，不但能使肉烂得快，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质柔嫩 ，再加入适量菜油拌匀，10分钟后用急火炒熟，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，肉质细嫩 。与肉一起烹调 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质易烂不老 。
如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。放置30分钟左右 ，也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，它还可以分解脂肪 ，这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味 。
3.豆法 ：炖老鸡 、您可能会遇到这种情况，