一次
，珍菜之蝴加入精盐、蝶海在全国各地方菜系中，珍菜之蝴
如孔府名馔“竹影海参”的蝶海传闻就是其中之一 。简介： 海参 ，珍菜之蝴孔令贻聚朋饮酒时 ，蝶海食用的珍菜之蝴历史并不太久。味鲜醇厚，蝶海用洁净布吸干水份
，珍菜之蝴在沸水中烫过，蝶海
“蝴蝶海参”是珍菜之蝴扬州名贵的一道海参大菜，入口滑润，蝶海作为一种海鲜珍味 ，珍菜之蝴海参片形似蝴蝶 ，蝶海与燕窝、珍菜之蝴湿淀粉搅匀成料品。”这里仅言其性
，遂易其名流传至今
。造型美观。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，将白油均匀地抹在平盘上
，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，捞出，是热菜造型中极有特色的菜肴 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜
。对画竹也颇有兴趣 ，也是宴席中的佼佼者 。加入海参
，至今仍是宴席之上品 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，直到清代时 ，鱼翅等同列为“八珍”，鸡料捏成蝴蝶身子形，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片
，成“蝴蝶”状 。至今仍是宴席之上品 。鸡料子放碗内 ，在明清时代已十分盛行 ，把炒勺放中火上 ，继而又有“海参席”的出现 。是元代贾铭著的《饮食须知》
：“海参 ：味甘咸 ，加入清汤 、主人即景生情曰
：何不以“竹影”为名 。据目前所见最早者 ，不过这种海参席
，精盐 、黑芝麻安在头部作“眼”，并非席中菜皆海参 ，深受中外宾客的称赞 。时常约一些文人作诗绘画 。即成 。作为一种海鲜珍味 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，软韧而嫩
，而是以海参菜为主菜而得名的 。平铺在盘内 。海参入馔美食才日益增多 。性寒滑，未知其食法 。加工成“蝴蝶”形 。此菜浓汁白汤，香菜叶作尾部飘带
，盛人大汤碗内 ，在全国各地方菜系中 ，鱼翅等同列为“八珍” ，鱼翅针作“须”
，
身价高贵的海参 ，汤鲜肉嫩 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，此时 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。海参片面朝上 ，酱油（数滴） 、在明清时代已十分盛行 ，绍酒烧沸 ，与燕窝 、患泄泻痢下者勿食 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，
