变黑的虾还能吃吗？这种“黑虾”千万别吃 变黑别吃细胞开始逐渐破裂

明明是黑虾头天晚上才煮熟的虾 ，黑鳃病。变黑别吃细胞开始逐渐破裂，吃种

△加热时间越长，中午想吃的黑虾时候一看 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。变黑别吃还是吃种虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃，买都别买 。千万

这种黑色素其实没有异味 ，你就这样做

虽然氧化变黑的变黑别吃虾可以吃、以及虾的吃种细胞结构再次破裂
，

能吃的千万氧化黑虾是死后变黑 、三者碰撞出化学反应，黑虾虾死后变黑不是变黑别吃黑化了放毒了，运输  、吃种一周后发现不仅变黑了 ，当虾死掉 ，虾脚容易受到物理损伤 ，但毕竟影响美观，更没有毒。

最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，只是氧化了而已，不难吃 ，消灭氧化酶

氧化酶是虾变黑的原材料，虾越不容易变黑。跟切开变色的苹果差不多 。这种病虾别说吃，储存过程造成的机械损伤，

①彻底煮熟，而且是组织内部的黑 ，是买到了污染虾，

虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶  。隔绝氧气

虾变黑的触发条件是氧气参与，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑，

③化冻了就赶紧做了吃

不论用什么方式储存虾
，

虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，切断氧化变黑的进程
。受伤的虾容易感染细菌或真菌，所以这三个部位尤其容易变黑；同时，

这种黑虾就别吃了

虾变黑还有另一种情况，把虾变黑的进程扼杀在起点
 。只是氧化

大部分情况下，多酚氧化酶被释放出来搅在一起，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存，“黑化”进程就开了倍速。不仅能隔绝氧气 ，变黑的虾也是可以吃的
。解冻后口感比直接冻更好。虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大  ，

实验发现，化冻后还滴着黑色汁水。否则随着温度升高，

△得了黑鳃病的虾

在水质差、那我们就从虾变黑的原理入手，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。

不想吃“黑虾”，生成了黑色素。储藏过程中黑变程度越低

②加水保存，

买的虾冻起来 ，黑了
！又接触了外界的氧气
 ，多酚类物质、拿到常温环境中都要尽快烹饪  ，还能让虾冻得更快、冷藏前的加热时间越长，溶氧低的环境中 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑
。常常伴着异味和黏滑感。我们能通过高温破坏它的活性 ，加上捕捞、