6、江湖加适量油 ，菜麻锅烧热 ，辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、炸约5分钟 ，鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖葱切片 ，菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、辣鲜用漏勺捞出，干烧大火炸 ，鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，蒜3瓣 、江湖泡椒切碎 ，菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，沥干油分；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2、嫩芹菜1根、蒜苔切段 ，余油烧热 ，原味豆瓣酱1大勺、将葱片、芹菜倒入锅中炒一下，大葱1根 、下宽油 ，期间注意翻动几次；
2 、油烧热后 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、倒入花椒粒 、最好用漏勺反动几次 ，炒匀即可出锅 。可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油烧热后 ，炒好的葱片 、
小贴士 ：
1 、倒入鳝段，蒜苔 、
最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，香辣豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜、炸制鳝段两端卷起 ，不需再加盐 。盛出待用；4、姜1块 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、