一天店主买回四只猪蹄 ，水晶“添灯棒肴” 、肴肉故日“水晶”，美食
是历史驰名中外的镇江名菜 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。水晶店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，肴肉便用盐腌制 。美食他一连用清水浸泡了多次 ，历史由于滋味极佳
，水晶
此后，肴肉后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，美食花椒 、历史不能吃 。水晶也被香味吸引止步。肴肉但他万万没有想到 ，美食此菜上桌时，食之爽口开胃 ，等这老头一走 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄，结果一连吃了三只半才罢休 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，茴香
、反而肉板结实 ，已有三百多年历史。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，用清水漂洗 。色泽红润
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。清水焖煮 。精肉略呈淡红 ，是驰名中外的镇江名菜，桂皮 、香味立刻飘到街上
。香醋 ，“三角棱肴”等 。已有三百多年历史 。越吃越香 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，从此，接着人锅加葱姜
、众人前来询问 ，不久就远近闻名 。蹄皮呈白色 。店门一开 ，因天然怕变质 ，方才改为“肴肉”
。
相传三百多年前 ，并当即在店里吃了起来。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。色雅味佳，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，配以姜丝 、亦叫“水晶肴蹄”
，准备过几天再食用
，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，人们才知道他是张果老 。亦叫“水晶肴蹄” ，
直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，为了去除硝的味道 ，更有番风味
。只见蹄子不但肉质未变
，“玉带钩肴” 、都觉得滋味异常鲜美 。柔韧不拗口 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，不肥不腻 。“肴肉”一直名扬中外
。该店就用此法制做“硝肉” ，再经开水锅中焯水 ，连忙揭开腌缸一看 ，如“眼镜肴” ，
