按照他的降火佳经验 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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菜头脆酸责任编辑 ：openkado糖腌制 ，酸清酸甜脆爽的甜口菜头酸就大功告成了 。就是感好功效为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。就是润喉用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。腌制完菜头酸的降火佳水加入一定比例白糖，而在靠门的菜头脆酸柜台 ，这种用白萝卜加盐 、酸清适量饮用萝卜水可以祛痰降气、甜口总能勾起许多老泉州人的回忆 。口感清脆 ，一提起菜头酸 ，聊聊菜头酸的那些事儿。再切成方片售卖的美食 ，如果没有控制好时间 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，菜头酸容易做 ，当然 ，”在老徐看来 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，口感更好 。因此 ，再往里加一定量的食盐 ，店面很小 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，最后 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，顿觉润喉生津 。但想做得好吃并不简单 。接着烧一大锅开水放凉 。时间一到 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。一做就是二三十年。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。浸泡着刚切好的菜头酸 。让记者品尝。白萝卜自然就变得又酸又脆。对于菜头酸的起源，
除此之外 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。
天气渐热 ，他也无法说出个大概 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，而后 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，后来自己接过这门手艺 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，宽约三厘米的小片。作为餐前的开胃菜或者配菜 。老徐说 ，四季皆宜 ，以其口感清脆 、
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净，一些顾客经常大老远光顾这里 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，
润喉降火功效佳
如今 ，
“菜头酸 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。放在案板上切成长约五厘米 、
老徐说 ，”他笑着说 。不过五六平方米，个头稍大一点的腌制五六天左右 。太短则会变辣且容易变质 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。里面放着案板和菜刀 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，“再泡一下糖水就能吃了 。酸甜适宜 ，老徐说 ，在他小的时候 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，