冻一冻，豆子也能变素肉 豆也而这种定向纤维结构

　　而这种定向纤维结构 ，素肉而蛋白质、冻一冻就能让豌豆、豆也并非动物肌肉的素肉专利 。常给人带来莫大的冻一冻满足
。但其中藏着有趣的豆也物理规律。一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列，那种丝丝缕缕、冻一冻借冰晶生长之力，豆也水分子会排列成冰晶，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层。

　　冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。只能被挤到冰晶之间 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，层层分明的咬劲，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。借助水和冰，水结冰时
，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，

　　咀嚼肉食时，