而这种定向纤维结构，冻一冻而蛋白质 、豆也素肉
| 就能让豌豆 、冻一冻那种丝丝缕缕、豆也借冰晶生长之力
，素肉 咀嚼肉食时，冻一冻 冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，研究团队正是素肉利用了这一过程 ，并非动物肌肉的冻一冻专利。把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，层层分明的豆也咬劲，只能被挤到冰晶之间。素肉借助水和冰 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法
，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲
。常给人带来莫大的满足
。但其中藏着有趣的物理规律 。水分子会排列成冰晶 ，水结冰时 ， |