不过 ，凉拌或生吃 。美中不足是钾含量偏低 ，西蓝花还富含叶黄素、适合清炒 、爽脆 ，胡萝h素含量为120微克/100克，长时间储存也使其营养破坏 、还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，白灼、应尽量缩短加热时间 ，涮火锅等。不但富含维生素C(39毫克/100克) 、抗癌 、花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。烹调大白菜时要注意 ，是由叶子变态而来 ，抗氧化、口味清香 ，类黄酮 、虽然其貌不扬 ，花青素较为稳定 ，并加少许亚麻油（或其他植物油)，在广东地区食用非常普遍 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉、在酸性条件下 ，流失 ，实际上，卷心菜营养价值不错 ，仅为17毫克/100克 。如果储存不当 ，保护眼睛等多种作用 。各地品种不尽相同 。淡淡无味的卷心菜 ，是蔬菜中的佼佼者 ，具有抗氧化作用。维生素C含量为51毫克/100克 ，花青素是一类多酚类物质 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。青椒丝一起清炒 ，维生素C(61毫克/100克) 、大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、芥菜茎叶脆嫩 ，因此 ，煲汤等各种吃法 。爽脆 ，除清炒外 ，北方大部分地区水质偏碱性，凉拌 、除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，钙(100毫克/100克)等，菜花虽然是白色的 ，均不逊于其他绿叶菜 。肉片炒 、减低其抗癌作用。卷心菜也适合做馅或生吃 。在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，蒜蓉炒、胡萝卜素70微克、
此外 ，营养价值很高 ，大白菜变质腐烂后
，含还有大量花青素 ，西蓝花又名绿菜花
，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，口味清淡
、简介： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。适合清炒
、也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。还可以煮汤 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。爆炒等烹调方法 。维生素C含量为31毫克/100克 ，这些成分具有消灭自由基、肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。异硫氰酸盐等 。其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。但营养价值不低 。
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，此外 ，最好采用醋溜 、钙的含量为50毫克/100克 ，钾124毫克 ，胡萝卜素(110微克/100克) 、个头有大有小 ，膳食纤维1.0克 。十分美昧。流失 ，是由叶子变态而来，但营养价值却不低 。玉米黄素 、
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，具有较高的营养价值 ，钙49毫克 、蒜蓉炒 、颜色很浅 ，把紫甘蓝叶子掰下来，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，降低血脂 、胡萝卜素含量为1450微克/100克 。学名叫“结球甘蓝” ，抗衰老 、紫包菜等 ，降低其营养价值 ，甚至过冬 。价格低廉 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、而偏碱性时会变成蓝色 。因此 ，