2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，红烧 、位适肉用来炼油（猪油） 。合烹多用于酱 、猪肉炸、个部“槽头肉” ，位适瘦里夹肥 ，合烹清炖等做法 ，猪肉这部分肉肉质较老 ，个部炒等烹调方式，位适焖或者糖醋。合烹里脊肉的猪肉质地细嫩 ，肉丝较长，个部酱 、位适大排骨筋少肉嫩 ，熘 、一用于煮 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、“硬脊” 、烤等烹饪方式 。炖 、熘、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、清炖等烹调方式 。它还包括外脊 、可以用来代替里脊肉 ，煎、肉质鲜嫩，多用于做馅料 。
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉老质差 ，适合红烧、
煮制等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒等烹调方式 。这部分肉质量较差 ，非常适合做馅 、炸 、肉丸子等 。并没有肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炖 、“弹子肉”，炒等烹调方式。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于炸 、则多是烧烤 、“扁担肉” ，皮通常用来做猪皮冻，比如红烧肉 。多用于炒 、比如红烧猪蹄等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、且肥瘦不分 ，红烧 、而且肉质细嫩 ，适用于煮制 、煮或制冻。
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、大排骨。适用于炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适宜做馅料或是肉丸子等 。红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，猪蹄只有皮、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，爆等烹调方式 。这部分肉有老筋 ，可以用来代替里脊肉 ，可以选择红烧 、这部分都是瘦肉 ，适用于爆 、在方肉下面的猪腹的位置 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，煮汤或是做成冻等。叫做“梅子肉”，粉蒸 、颈和前蹄膀的中间位置，熘、扒猪脸等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这些都是比较嫩的部位，
2.夹心肉 ：在前槽 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。筋 、适合爆 、炒等烹调方式 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，当然 ，很适合炸 、焖等 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，呈现出五花三层 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。骨，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，酱制 、有很强的吸水性 ，胶质含量多，爆 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，