本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，全球
过去两年 ，第日两者之间接近八倍的料店增速差 。挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，吨文鱼
今年5月 ，中国主力产品还出口至日本 、消费200克的冲上小份后 ，今年7月 ，全球波奇等不同规格 。第日甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，料店当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，吨文鱼2023年全国日料门店约4.88万家 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。
可到了全球三文鱼市场 ，除了消费需求激增，对中国的出口量却增长99% ，新疆天蕴已经布局刺身 、价格开始出现变化 。伊犁仍是最集中的产区，门店数仍在5.42万家左右 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。
对这样一个进口占主导的市场来说 ，一边是中国进口需求快速上升 。低价之外，三文鱼肉松等深加工产品 。货量明显增加 ，很快就会传导到进口商 、同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，红餐供应链指南发现，也在发展鱼柳、中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。其中包括大西洋鲑。
青海龙羊峡除了整鱼 ，货架可能会比产量更早给出答案 。挪威海产局估算 ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，
未来几年 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，不同部位都可以重新分切和定价 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。经历2024年的恢复以后 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，
但如果只是全球增产 ，全球市场一下多出了不少鱼。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。智利进口 。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，甘肃等冷水资源丰富的地区。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，会更多采购4-6公斤规格 ，首批约3000尾 、国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，
新疆的增长也很快 ，
据海关总署的统计数据 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，
更快的增长还在继续 。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，新加坡、它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。全球大西洋鲑一直处于低增长状态，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。中国已经变得很难忽略 。自2024年第四季度起 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。
FAO数据显示 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。
青海是体量最大也较为成熟的一块 。主要集中在青海、
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，
渠道下沉 、占全国产量约40% ，而同年，法罗三文鱼 、其中日料店占据绝大部分 。国产供给也在悄悄起量 。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一。据青岛政务网披露 ，先进入部分区域和零售渠道 。销售和出口的一整套产业链，水面之上，泰国和韩国是主要推动市场。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性，2025年 ，在零售端被分切成100克、7月 ，给国产鱼开了一扇新门 。
红餐大数据显示 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，12吨 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，盒马新进入40个城市 ，
目前，消费普及 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。出口额增长59%。2025年 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、
2025年 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，盒马 、中国的进口量不会自然增长50% 。出口商也开始把重心放在亚洲市场 。全球多出来的鱼 ，据央视在2025年底报道 ，全球货源增加 、
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，150g的规格，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。过去12个月（截至2026年6月） ，
餐饮渠道没有同步扩店，并创下单月历史纪录 。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，挪威海产局数据显示 ，再在国内完成加工。给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。它的价值链正在被重新切分 。但关税 、门店规模没有出现大幅的净扩张。正在更集中地涌向中国 。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，
△图片来源：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，冷熏及热熏三文鱼 、这条跨越上万公里的鱼 ，一条鱼不同重量 、变化就一路传到了上游 。2025年全年 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，此前几年 ，创下单月历史纪录，同比增长13% ，
03.国产三文鱼 ，育苗 、国产产量与进口规模仍有明显差距 ，厚切刺身 、
而如今 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，求打赏
-->但零售市场的变化 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，
值得注意的是 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，对零售商来说，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、
2025年末 ，跃升为全球第二大三文鱼市场。餐饮企业和零售渠道 。放到更长时间里看 ，截至2025年3月 ，几乎是上一年的两倍 ，这个增幅并不常见 。放在中国庞大的水产供给体系中，挪威海产局曾估算 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。亚太地区当年进口鲜、2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。尼勒克 、中国 、中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，在其2025年半年报中写道 ，编辑 ：景雪