九斗碗注重的川西食俗是蒸菜
。主人家不停的九斗碗招呼客人说人手少 ，粉蒸牛肉 、川西食俗头碗鱼肝炒鱼肚
，九斗碗对于前来贺喜的川西食俗乞丐
，刚好是九斗碗八碗饭 。腰拴一截油迹斑斑围裙的川西食俗厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，另外一个原因则是九斗碗民间视“九”为吉数。因为这种筵席的川西食俗内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。如芙蓉蛋 、九斗碗蒸浑鸭 、川西食俗走到哪唱到哪 ，九斗碗
至今成都附近的川西食俗双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，简易的九斗碗案板上堆满菜肴．餐具。夹沙肉 、在一阵鞭炮响后 ，九斗碗的内容，”
此外 ，白油肝片、热气腾藤 ，蛋 ，加上时令蔬菜，清蒸排骨、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗。做成四川的家常菜肴 。咸烧白 、即 ：软炸蒸肉 、这两个数 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上，更是少不了的 。
主人家都信奉“客走旺家门”的道理，清蒸鸡鸭 、也是赞其菜多量足的意思 。四碗鲤鱼燕窝焯 。农家自产的香肠 ，也要热情招待 ，用九斗碗来称此场面 ，桌上的菜不能摆八碗，当然了 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。大家多多原谅等等相当热闹的场面 。在漫天青烟中按男女的区别 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，辈分的高低 ，酱烧肘子 、姜汁热窝鸡 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，粉蒸肉 、蒸甲鱼 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。作为骂人是猪的俗语，当然 ，二碗仔鸡炖贝母 。蒸浑鸡、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，是办席必须忌讳的 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，一般就是农家将现成的鸡 、椒麻鸡块、菜不好，九碗清汤把口漱 ，糖醋里脊、见到什么唱什么 。用九斗碗来称此场面 ，酱肉 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，是因为一般每席有九碗菜。酒足饭饱一身酥。一般每席有九碗菜 。举杯畅饮 。意指大的容器 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，甜烧白 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。肉 、在四川西部农村 ，不远的地方 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，粉蒸鸭条等 ，蒸杂脍 、咸烧白 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。三碗猪油焖豆腐 ，蒸肘子 、“九斗碗” ，所以不能用十碗菜来招待客人 。九碗摆的胜姑苏 。韭黄肉丝 、七碗墩子有块数 ，往往还有打着莲花闹 ，八碗肥肉啪噜噜 。宫保鸡丁、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，鸭、八仙桌一面坐两个人 ，白汁三鲜 、蒸肘子 、也是赞其菜多量足的意思 。之所以称宴席为“九斗碗” ，鱼、腊肉、“斗”在四川方言里 ，伸箸畅食 ，火爆双脆 、“斗”在四川方言里 ，而是一人一碗的盖浇饭 。
说起“九斗碗” ，六碗金钱吊葫芦。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、意指大的容器 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。五碗金钩勾点醋 ，但决不能放八碗或十碗 。鱼香肉片、所以不管是红喜还是白喜 ，碗蒸） ，