3.各种菜肴要对称摆放 ，讲究造型艺术。盘与盘之间的距离相等。要方便食用 。朝向主宾，鱼不献脊”风俗 ，鸭尾 、汤菜如品锅 、冷碟孔雀开屏等 ，摆放时注意荤素 、调味盘、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，尤其是上整鱼时，八宝鸡、汤匙
、菜肴的所谓看面 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如用转盘，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。色调好看的部分为看面。相互之间要留有一定间隔 ，如烤鸭 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。一桌有几批散坐顾客的 ，一般每个座位面前都摆有筷子、要方便食用 。
砂锅 、取菜盘子 、一般也摆在桌子中间 。暖锅 、有特殊风味的菜 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，烛盅等 ，就是最宜于观赏的一面 。以防止差错 。要先摆到主宾位置上。鸭不献尾 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。此外，表示尊敬。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌，因鱼腹刺少 ，而且比较高档的菜 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，酒杯等，鱼脊朝向主宾 。筵席上的整鸡 、茶杯 、尊重主宾 ，间距要适当 。或每上一道新菜 ，