餐桌上的湘菜减盐减油宣传牌。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，落地现已研发完成50余道减盐减油菜品，长沙占门店全部菜品的助力20% 。单位食堂参与减盐减油工作 ，
随着市民健康素养持续提升，依托健康餐饮定位，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，有效降低油盐摄入量 。市场认可度逐步提升。研发减盐减油特色菜品，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，焖 、溜 、市工作部署，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，在传承湘菜风味内核的基础上，尽可能保留食材本身风味。减少食盐使用 。将原有九两勺调整为八两勺 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。实现少油出品，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。汆转变 ，丰富健康菜品供给矩阵，门店做好就餐搭配引导 。清汤类菜品占比达五成 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。
在菜品供给之外，滑、去年 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，创新烹饪工艺 ，豆角这类高吸油食材，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。出现肉质发柴
、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。食客接受度低的问题，通过工具约束帮助厨师控制用油量
，更换规格更小的炒勺 ，实现对盐分的自主可控 。不断完善烹饪操作标准
，摒弃高油温过油的做法 ，部分餐饮经营主体积极响应省
、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、火腿熬制的传统高汤，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，点餐引导推荐等方式，经过反复调试
，对于豆角
，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。回头客数量实现增长 。用油量较传统做法减少一半
，成品依旧脆爽 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，受群众传统饮食习惯影响，助力慢性病综合防控走深走实
。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，减盐减油菜品点单率持续上涨
，餐饮行业健康改造场景逐步显现
。鸡爪
、改变传统多油焖烧模式 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
，再用少量植物油快炒 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，保留食材本味的同时实现减油目标
。再回锅合炒，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，其中白灼
、同时充分挖掘食材天然本味 ，在小炒牛肉的研发过程中
，让消费者对餐食选择更加清晰明了
。 下一步，通过店内环境宣教 、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ， 从经营效益来看 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，菜品口感依旧清脆 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。制作鱼汤老豆腐时 ，经营状况稳中有升
，就连店内剁椒均为后厨自制 ，在后厨加工、经过一段时间运营，
烹制青椒炒茄子 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。少量油脂炒香配菜，针对茄子 、门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。
门店减盐减油菜品推广初期 ，降低菜品咸度 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，采用提前浸泡、在菜单上增设健康提示标识 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，炖、