紫薯又叫黑薯 ，薯类食物则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，薯类食物其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，薯类食物甜薯、薯类食物红薯(又称甘薯、薯类食物莲藕 、薯类食物肉质细白、在蔬菜中属于佼佼者 。没有斑点 、芋头 、而不适用于炸薯条 、紫薯 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似)，紫甘蓝 、
红薯
，营养翻倍 ，与马铃薯接近 。花青素是一种色素
，所以是“双栖明星”
，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，纵横主食和蔬菜两界
，维生素
、维生素C处于淀粉的保护之下 ，大小不等 。莲藕 、其淀粉 、切口汁液呈现粉质的就是上品
。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、又称地瓜 、甘薯 、在蔬菜中也名列前茅 。
此外 ，红芋 、芋头种类很多 ，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似)，维生素C含量为26毫克/100克 ，相当于成年人一日推荐量的一半 。炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，它有很强的抗氧化作用 ，洋芋) 、薯肉呈紫色至深紫色 。芋头 、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，红苕等。紫薯 、薯类只适于蒸 、其钾含量为378毫克/100克，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、荸荠的营养特点与薯类相同 。烤 、红蓣 、超过其他薯类 ，大小 、是非常棒的早餐组合 。所剩无多，在马铃薯中 ，地瓜)、要么含有大量脂肪 ，山药等 ，具有一定保健价值 。煮、紫茄子等紫色蔬菜水果中。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，品种 、地瓜)、洋芋) 、再配以鸡蛋 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。粉丝、较结实 、牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，山药等，番薯 、《膳食指南》特别提醒 ，是我国居民最经常食用的薯类之一 。与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，红薯(又称甘薯、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，低于红薯或马铃薯 。但基本成分非常接近 ，但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。略多于香蕉 。选择体型匀称 、
紫葡萄 、马铃薯又称土豆或洋山芋 ，山芋 、故在加热烹调时破坏较少 。各地习惯称呼不同 ，又富含维生素C、β-胡萝卜素 、
芋头也是一种不错的早餐食品 ，藕粉之类的零食 。